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纸皮核桃采收后加工技术

文章出处:网络责任编辑:纸皮核桃人气:发表时间:2018-08-19

        纸皮核桃的青果皮由绿变黄、部分果皮顶部开裂、容易剥离、种仁饱满、幼胚成熟和子叶变硬时,为纸皮核桃最佳的采收时期。此时果仁的风味浓香,品质最佳。但是,不适当的采后处理,也会使纸皮核桃品质大为降低(reduce)。   

1、采收技术
     纸皮核桃的采收技术有人工采收和机械采收两种技术。前者是我国目前普遍采用的技术,其特点是在果实成熟时,用竹竿或带弹性的长木杆敲击纸皮核桃所在的枝条或直接击落果实。人工采收时应该从上至下,从内向外顺枝击打,以免损伤枝芽而影响来年产量。机械化采收的机具包括(bāo kuò)振动落果机、清扫集条机和捡拾清选机,其作业程序是先用振动落果机使纸皮核桃振落到地面,再由清扫集条机将地面的纸皮核桃集中成条,最后由捡拾清选机捡拾并简单清选后装箱。由于同一株纸皮核桃树上的果实成熟期不完全一致,因此,采用机械化采收时,必须在采收前的10天D20天内,对树体喷洒质量分数为5×10的负4次方D2×10的负3次方的乙烯利进行催熟,以使其成熟一致。用机械采收的纸皮核桃青皮容易脱离,果面污染少,但不好的地方是使大量的叶片较早地掉落而削弱了树势。
2、.脱除青皮
        据测定,刚采收后的纸皮核桃青皮含水量为40%D45%,果仁的含水量为20%D25%。如此高的水分包含比重很容易使纸皮核桃采收后腐烂变质,因此,纸皮核桃采收后首先应该及时地进行脱除青皮处理。一般的脱除纸皮核桃青皮的技术有堆沤脱皮法、药剂脱皮法及机械脱皮法等。
       堆沤脱皮法纸皮核桃采收后要及时运到室外阴凉处或室内,并且按50cm左右的厚度堆成堆,堆积过厚容易腐烂(解释:烂掉;朽坏,常指树叶腐坏),切忌不能在阳光下曝晒。阿克苏纸皮核桃不但销往国内,而且大量远销德国、英国、加拿大、澳大利亚等国家。除了鲜食外,这里的核桃还被加工成核桃油、食品、糖果、饮料等深加工产品,延长了产业链,提升了附加值,给当地人带来丰厚的效益。若在果堆上加一层10cm厚的干草或干树叶,则可提高堆内的温度,促进坚果后熟,加快脱皮速度。一般堆沤3天D5天,当青果皮离壳或开裂达50%以上时,即可用木棍敲击脱皮。对未脱皮的纸皮核桃青果可再堆沤数日,直到全部脱皮为止。堆沤时,切勿使青果皮变黑,甚至腐烂,以免污液渗入果壳内污染果仁而降低(reduce)纸皮核桃坚果的品质(Character)与商品价值。
        药剂脱皮(peel)法纸皮核桃采收后,在质量分数为3×10的负3次方D5×10的负3次方的乙烯利溶液中浸渍0.5min,再按50cm左右的厚度堆放于阴凉处或室内,在温度为30℃、相对湿度为80%D95%的条件下,经过5天左右,离皮率可高达95%以上。若果堆上加盖一层厚约10cm的干草,2天左右即可脱皮。据测定,这种脱皮法的一级果率比堆沤法多52%,果仁变质率下降到1.3%,且果面洁净美观。乙烯利催熟时间的长短与用药液的质量分数和果实成熟度有关,果实成熟度高,则用药液的质量分数低,催熟时间短。
         机械脱皮(peel)法依据揉搓原理,将带青皮的纸皮核桃放在转动磨盘与硬钢丝刷之间进行磨损(零部件失效的一种基本类型)与揉搓,使得纸皮核桃青皮与坚果分离。阿克苏纸皮核桃不但销往国内,而且大量远销德国、英国、加拿大、澳大利亚等国家。除了鲜食外,这里的核桃还被加工成核桃油、食品、糖果、饮料等深加工产品,延长了产业链,提升了附加值,给当地人带来丰厚的效益。若纸皮核桃青皮水分包含比重少,果仁皱缩,加之揉搓力大,则很容易在脱青皮时损伤果仁。因此,用机械脱皮法脱除纸皮核桃青皮时,必须在采收后的1天D2天内脱除。
 3、.漂洗处理
          纸皮核桃脱去青皮后,通过(tōng guò)清洗可去除坚果上的泥土、残留的烂皮和枝叶。清洗的技术有人工清洗与机械清洁。人工清洗的技术是将脱皮(peel)的坚果装筐,把筐放入水池中或流动的水里,用竹扫帚搅洗。在水池中洗涤时,应及时更换清水,每次洗涤5min左右,洗涤时间不宜过长,以免脏水渗入壳内感染果仁。采用机械清洗,其工效是人工清洗的3倍D4倍,纸皮核桃成品率也会提高10%左右。
          为了使成品纸皮核桃外观品质光滑洁净、色泽一致,往往将纸皮核桃洗涤(washing)后进行漂白。具体做法是在陶瓷缸内,先将漂白精溶于5倍D7倍的清水中,然后把洗净的纸皮核桃放入缸内,使漂白液浸没坚果,用木棍搅拌3minD5min。当纸皮核桃坚果壳面变为白色时,立即捞出并用清水冲洗2次,晾晒。只要漂白液不浑浊,就可连续(Continuity)漂洗,一般一缸漂白液可漂洗7批D8批纸皮核桃。用漂白粉漂洗时,先把0.5kg的漂白粉加温水3kgD4kg溶合开,滤去残渣,然后在陶瓷缸内兑清水30kgD40kg配成漂白液,再将洗好的纸皮核桃放入漂白液中,搅拌8minD10min。当坚果表面变白时,捞出后清洗干净,晾干即可。使用过的漂白液再加0.25kg的漂白粉仍可继续漂洗,每次可漂洗纸皮核桃坚果40kg。
 4.干制处理
        纸皮核桃坚果的干制有自然晾晒与人工干制两种技术。纸皮核桃批发孕妇每天坚持食用核桃不仅利于胎儿的健康发育,使胎儿们头顶囟门提早闭合,也有助于孕妇自身的健脑、养颜、美肤润发。
      自然晾晒洗好的坚果应先在竹箔或高粱秸箔上阴干半天,待大部分水分蒸发后再摊放在箔上晾晒。摊放厚度不应超过两层,过厚则容易发热,果仁变质,也不容易干燥。晾晒时要常常翻动,要避免雨淋和夜间受潮,不能在阳光下曝晒,以免果壳破裂、果仁变质。一般经5天D7天即可晾干。
       人工干制与自然晾晒相比,人工干制的设备及安装费用(expense)较高,操作技术比较复杂,成本也高。但是,人工干制具有自然晾晒无可比拟的优越性,它是纸皮核桃坚果干制的发展方向。目前,我国的人工干燥设备,按烘干时的热作用方式,一般分为对流式干燥设备、热辐射(Radiation)式干燥设备和感应式干燥设备三种类型。此外,还有间歇式烘干室与连续(Continuity)式通道烘干室及低温干燥室和高温烘干室之分。所用载热体有蒸气、热水、电能、烟道气等。间歇式烘干室普遍采用蒸气、电能电热,连续式通道烘干室则多采用红外线加热。电磁感应式干燥目前尚未广泛应用,生产上使用较多的是烘灶和烘房,它以炉灶加热、借空气对流完成热传导。
 5、纸皮核桃分级
          纸皮核桃坚果质量的优劣(yōu liè) 深受生产者、经营者、消费者和国外贸易、进出口贸易(Foreign trade)部门的关注。不同坚果的品质(Character)具有不同的价格。新的质量等级分为特级、一级、二级、三级4个等级,每个等级均要求坚果充分成熟,壳面洁净,缝合线紧密,无露仁、虫蛀、出油、霉变(mildew)、异味,无杂质,未经有害化学漂白物处理(chǔ lǐ)过。
       特级纸皮核桃果形大小均匀,形状一致,外壳自然黄白色,果仁饱满、色黄白、涩味淡;坚果横径不低于30mm,平均单果质量不低于12.0g,出仁率达到53.0%,空壳果率不超过1.0,破损果率不超过0.1%,含水率不高于8.0%,无黑斑果,易取整仁;粗脂肪(fat)含量不低于65.0%,蛋白质量达到14.0%。
        一级纸皮核桃果形基本不一致,出仁率达到48.0%,空壳果率不超过2.0%,黑斑果率不超过0.1%,其他指标(target aim)与特级果指标相同。
         二级纸皮核桃果形基本一致,外壳自然黄白色,果仁较饱满、色黄白、涩味淡;
 
 

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